在全世界掀起一片乐活健康风的同时，使用天然又自然的物质所制作出来的 天然酵母面包也逐渐蔚为风潮。但因天然酵母的培养法及使用法不易，因此天然酵母面包至今给人的印象大部分都是属於单纯、质朴的面包。而日本「面包工房 风见鸡」的老板福王寺 明则主张天然酵母应该具备更自由、更多元化的使用方法，同时他也期望把对身体有益的面包带到餐桌上与料理搭配结合，因此本书便以「新视点」的技术来介绍天然酵母面包，让制作、烘焙的过程更为轻松简单。 在天然酵母的知识和基本技术中，不但详述葡萄乾种、工房种、法国种的制作方法，还介绍了面粉比例、水温、搅拌、烘焙等各式技巧，并提供多款应用天然酵母制作的面包，例如：法国乡村面包、英式吐司面包、司康饼、贝果……同时也介绍了风见鸡原创的和食面包，有香酥炸虾面包、美乃滋黑米面包、炸茄子培根佛卡夏……。 本书从制作酵母种开始到烘焙过程均附有详细的解说及精美的图片，完整介绍当今最受欢迎的天然酵母面包，可说是一本极为专业的技术教本，在讲究健康的同时，也拓展了天然酵母面包的各式可能性。

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