炒肉片肉未的技巧 烧菜时经常会用到肉片和肉未， 最令人头痛的就是： 菜烧完了， 肉也烧老， 肉味又进不了菜。 这和每个 人的做菜程序有很大关系， 很多人在解决不了这个问题时， 在腌肉时通常加嫩肉粉， 其实这样也解决不了 根本问题。 切好肉片后， 搁在碗里， 加些生抽， 用筷子拌匀即可， 也可加少许生粉（不要太多， 否则会把水份吸 干） ， 保持肉片的湿度（稍有点生抽） 。 烧带有肉片肉未的菜时， 一定要先炒肉片， 再做其他程序。 放少放油热锅后， 把肉片 / 肉未倒进去， 快 速翻炒， 肉表面一旦变成白色， 即可起锅， 如果此时锅内尚有肉汁（最好是有）， 也一并起锅。 这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味， 嫩口， 但还要注意另外的一点就是， 烧菜时不要太快下肉， 因为在锅 的时间越长， 肉就越老。 通常都是在烧了菜时间过了一半时， 再下肉。 这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。 肉的鲜味也容易渗入菜里。

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