中国名菜滇黔风味.pdf滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂， 有“ 一山 分四季， 十里不同天” 的民谚。 其特殊的地理位置和自然环境， 有利于多种 植物和动物的生长， 被誉为“ 动植物王国” 。 众多的动植物， 给饮食业提供了丰富的资源。 四季都有新鲜蔬菜， 姜、 葱、 大蒜遍及滇黔各地； 有被誉为“ 京果之王” 、 “ 真菌之花” 的山珍竹荪， 名贵的银耳、 香菇、 鸡棕菌及其他各种食用菌； 有玉兰片及各种竹笋； 有世 界稀有的两栖动物娃娃鱼、威宁草鱼及其他各种淡水鱼， 还有滋补药材天麻、 三七、 虫草、 杜仲， 等等。 随着食品工业的发展， 宣威火腿、 独山盐酸菜、 太和豆鼓、 路南卤腐、镇远陈年道菜、 草塘松花皮蛋、 赤水晒醋、 贵阳酱油 及特有的甜酱油， 以及驰名中外的茅台酒等， 给饮食行业提供了辅料和饮料。

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